Unicaribe impulsa el uso de ingredientes locales

Para fortalecer la gastronomía regional como una herramienta para el desarrollo sostenible

Fotos: Cortesía 

Redacción/Elapogeoqroo 

Cancún, Quintana Roo.- La Universidad del Caribe presentó el libro "Estudio y aplicación de recursos agropecuarios y subutilizados de Quintana Roo", una obra elaborada por investigadores de la institución que busca promover el aprovechamiento de productos endémicos y fortalecer la gastronomía regional como una herramienta para el desarrollo sostenible.

Durante el evento, la rectora, Xóchitl Carmona Bareño, destacó que la publicación es resultado del trabajo de docentes e investigadores del programa de Gastronomía, quienes desarrollaron propuestas para incorporar ingredientes locales como miel de abeja, pez león, xpelón, uva de mar, caimito, macal, mamey, yuca, espinaca maya y chicozapote en la cocina contemporánea.

Señaló que la investigación pretende trascender el ámbito académico para convertirse en una alternativa que impulse la innovación, la competitividad y el aprovechamiento responsable de la riqueza biocultural de Quintana Roo.

Por su parte, el secretario académico, Rodrigo Guillén Bretón, subrayó que este tipo de proyectos contribuyen a preservar la alimentación sustentable, fortalecer la identidad gastronómica del estado e integrar a los productores locales en las cadenas de valor.

Durante la presentación, investigadores expusieron casos como el potencial del xpelón como leguminosa regional y el aprovechamiento del pez león, especie invasora cuyo consumo representa una estrategia para mitigar el impacto ambiental que genera en los arrecifes del Caribe Mexicano.

El coordinador del proyecto, Juan Manuel Carvajal, hizo un llamado al sector restaurantero para incorporar frutos nativos como el caimito en sus menús y evitar que desaparezcan del mercado local.

Como parte del evento se ofreció una degustación con platillos elaborados a partir de los ingredientes estudiados en la investigación, entre ellos ceviche de pez león con mango, crema de macal al coco, enchiladita de encacahuatado de mamey con cerdo pelón, mole de tauch con pollo y un postre elaborado con diferentes variedades de zapote.

A la presentación asistieron representantes del Gobierno del Estado, del Ayuntamiento de Benito Juárez, empresarios, cámaras empresariales, chefs y representantes de la industria turística y gastronómica, quienes conocieron las propuestas para impulsar el uso de productos locales en la cocina de Quintana Roo.